国内中式快餐业发展的瓶颈

2015-07-06 13:58:51 行业：公司动态

　　　　
　　中顶快餐软件小编根据相关数据统计，2014年我国餐饮业年营业额将近27860亿元，其中快餐业占比26%左右，快餐业与去年同比营业额增长12%，增长率大大高于其它餐饮企业的增长幅度。但是，一直处于比较零散状态的中式快餐，并没有像这些国外“洋快餐”一样形成强势品牌。目前的中式快餐很多还是属于地方性的品牌，远远没有像一些国际知名的快餐那样在更大范围内拥有很高的知名度。阻碍中式快餐发展的瓶颈在哪里？探究主要原因在于中式快餐缺乏有效的标准化支撑体系。与洋快餐相比，中式快餐由于缺乏行业标准，很难实现品牌效益、规模效益，目前叫得响的品牌屈指可数，发展速度严重滞后。
　　
　　中式快餐形成规模困难
　　
　　中顶快餐软件小编据悉，国内快餐业的年收入约为6950亿元，而在这其中，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了7%到8%的份额。值得注意的是，尽管超过90%的国内快餐业份额被中式快餐占领，但是这块蛋糕要被国内数万甚至更多家企业所瓜分。这样一来，很清楚的可以看到中式快餐的生存现状——经营零散，缺乏规模。 对于国外“洋快餐”在中国的发展势头，中式快餐也曾经几度与其叫板。但是，令人遗憾的是，中式快餐对洋快餐的叫板经历一阵喧嚣后很快无疾而终。究其原因，一是产品难以标准规模化，二是缺乏统一的配送体系。
　　
　　标准化成中式快餐发展的瓶颈
　　
　　标准化是用来保持品质恒定的，没有一个统一的标准很难有品牌连锁。标准化就是量化。有了标准化，顾客从心里打消了缺斤短两、物非所值的顾虑，进而扩大到对中式快餐企业品牌的信任。标准不是写在纸上的，而是中式快餐企业统一的操作规范，是做出来的，标准化很难，中餐标准化更难。
　　
　　三大顽疾阻碍中式快餐的统一标准化
　　
　　一、标准制定难。中式快餐的标准制定在很大程度上是一种体验型的操作，很多情况是由厨师在现场边尝试边修正的。这是现在制定中式快餐标准时面临的一个很现实的问题。
　　
　　二、标准落实难。标准制定了，但是操作者既有的观念也要随之改变，这并不容易。同时，餐饮业的员工流动性相对比较大，边培训边流动，所以企业就陷入了无休止的初级技能培训的泥潭，无形的增加了培训和管理费用。
　　
　　三、标准考核难。考核标准越是量化的制定，考核就越方便。但是中餐有非常多的质量点不容易量化。比如，你说面太软，我这边觉得不软；你说面揉得劲道不够，我这边觉得说还可以。这样在考核上就会有出入的弹性，同样在品质上也会因此出现不确定性。
　　
　　中顶快餐软件http://www.zdgogo.com/小编认为，中式快餐的市场非常广阔，但是因为中国地域幅员辽阔，各地区的饮食文化存在很多差异，而且中华美食的多样性也令食品标准化难以顺利推进，因此中式快餐连锁规模的扩大很需要迎来一场新变革。