餐饮酒店日常管理制度
2023-01-03 10:43:29 行业：餐饮
餐饮酒店日常管理制度
如今，随着社会经济的快速发展，旅游业已经成为一个热门话题。在游客的基本需求中，“食物、住所、交通、旅行、购物和娱乐”，食物占据首位。食物是人类生命的第一需求。可以说，离开餐饮部门的酒店并不是一家健全的酒店。如果你想做好酒店服务，就必须改善酒店餐饮服务的日常管理。以下是如何做好酒店餐饮服务的日常管理的汇编。
第一，餐前检查制度，
餐桌装饰：餐具摆放整齐、均匀、干净，无缝隙，桌布无孔洞和污渍。
桌椅装饰：椅子清洁无灰尘，坐垫无污垢和油渍，桌椅水平和垂直对齐或显示图案。
工作台：布置餐柜，要求托盘摆放整齐统一，餐具摆放整齐无变形。
地面卫生：无水渍、油污、纸屑、毛发等。
环境：照明和空调设备状况良好、正常，空气流通良好。
空调打开：提前半小时打开空调（一般在上午11点和下午17点）。
第二，欢迎服务制度，
问候者：
客人走进餐厅，主动说：你好！欢迎你有多少？
客人回答说：您预订了吗？如果客人说有，可以问客人贵姓，但不要强迫客人告诉你具体名字。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员客人的数量，他们是熟悉的客人，并告知服务员客人的头衔和职位。
服务员：
站岗：用餐前半小时，在负责岗位等候迎接客人。
站岗时，注意姿势：双手自然下垂在腹部前方，肩膀平放，直立，不要叉腰，不要靠墙或工作台。座位：服务员应协助引座员安排客人坐下，并首先拉出座位让客人坐下。
询问服务员客人的姓名，并将其写在用餐清单上。
善于观察和辨别谁是主人。在整个服务过程中，应根据客人的姓氏称呼客人。
第三，餐饮服务管理制度，服从上级安排，按规定完成各项任务。遵守酒店规章制度，准时，不迟到，不早退，不旷工。保持个人卫生，不吃有强烈刺激性气味的食物，上班前不喝酒。头发梳得整整齐齐，发型美丽大方。对于男性，衣领没有胡须，对于女性，披肩没有染色。工作服应干净整洁，无破损、油污或钮扣脱落，面部和手部应保持清洁，无长指甲或指甲油。鞋子和袜子应清洁无损坏。男士不能赤脚穿鞋，女士应该穿肉色丝袜。按要求佩戴工作号牌，工作时保持精力充沛，按要求站立，不要靠在墙上或椅子上。不要在群里聊天，接听私人电话，提高嗓门，或拿走客人留下的公共财产或物品。非工作时间内，不得进入其他客用场所。
不要在餐厅里跑步。快步走。坚持“三轻”原则，不要突然转弯或停车。
餐厅内任何时候都不允许有以下行为：抠鼻子、梳头、抓挠、吐痰、叉东西、聊天、乘坐电梯等。
最后一位客人吃完饭后，除非客人要求清理，否则不要立即清洁桌子，以免让客人产生“你要把他赶走”的印象。
许多客人经常以点看面，并将餐厅的印象视为整个酒店的印象。餐饮服务管理的质量和服务质量，往往与酒店的声誉和形象有关，从而影响到酒店的客流量。所以在整个服务的过程中，我们都要保持良好的外表和机智，礼貌地接待客人。你可以直接称呼客人的姓氏，并尽量记住常客的习惯和最喜欢的菜肴。