当你的餐厅遇到瓶颈时该怎么办？

   餐饮软件小编这里普及一下什么是瓶颈，瓶颈一般形容事业发展中遇到的停滞不前的状态，如果没有找到正确的方向有可能一直被困在瓶颈处。做生意不可能一直都会顺风顺水的，再辉煌的餐企也会有遭遇瓶颈的时候，餐厅也不例外，所以遇到瓶颈时一定要即使调整餐厅的发展方向，找准定位。下面来看看餐厅经常会遇到的几个瓶颈。

　　瓶颈一：员工和招牌菜大量流失

小编不久前在郑州三环边的一家农家院餐厅吃过饭，里面有几个特色菜很不错。上周再去这家餐厅的时候，之前喜欢的那几样特色菜已经没有了，小编还发现前后不过三个月，员工少了很多，来吃饭的人比上次小编来的时候足足少至少有五成。

　　餐饮软件小编建议：

    如果餐厅出现这种状况，餐厅老板一定要注意了，餐厅可能遇到瓶颈了，这个时候一定要稳住大局，要及时的做调整。比如餐厅有那多客流量，可以说老员一定是功不可没的，所以一定对功不可没的老员工进行奖赏。餐厅老板舍得，员工们自然也就愿意追随你，所以一定要舍得，做生意嘛，有舍才能有得。

　　瓶颈2：餐厅定位随意换

    有这么一家餐厅，开始的定位是四川火锅，搭配着四川特色的家常菜十分有特点，开业以后餐厅经常需要排队就餐，之后还连续开了几家分店；后来餐厅老板看餐厅生意那么火爆就突发奇想加入了海鲜、粤菜、燕鲍翅等等，结果菜品档次倒是提升了，但是菜价也变高了，很多老顾客也都不再光顾了。

餐饮软件小编建议：

    确定要开餐厅以后，找准自己餐厅的定位就不要轻易改变。新颖的模式固然好，但需要看是否真的适合自家餐厅的模式。餐厅的定位和发展方向是开餐厅运营的核心内容，既然选定了方向就不要轻易改变，正所谓“不作死就不会死”。

　　瓶颈3：菜品定价偏差大

　　小编有个高中同学的爸爸在五环边上开了一家餐厅，刚开业生意还过得去，但生意做到一个月的时候就变冷清了。后来朋友悄悄拉住了一个常来的顾客问为什么不来餐厅吃饭了，哪位顾客说，都是一样的菜对面那家比你们价格低多了量还多，还有免费的汤喝，这一听才真是一语点醒梦中人。

餐饮软件小编建议：

做生意讲究的是货真价实，而定菜价是开店的第一个难关，价高价低了都不行，想想还真的让人挺头疼的一件事。在给菜品定价时需要考虑的是菜品的价值，结合平时的销售量，再多去了解顾客们的心理想法，这样你的餐厅才能定出一个合适的价格来。

　　总结：

　　当餐厅遇到瓶颈时一定要镇定，不要慌张，仔细分析餐厅到底哪块出现了问题，并及时做出调整。瓶颈并不可怕，但一定要想办法突破，不要凭感觉用事，要结合餐厅自身实际情况，找一条真正适合自己路子，再针对性的进行相应调整，这样才能顺利战胜瓶颈，走上餐厅发展新阶段。